2、百年烧热后，名食卤煮后略控水；
6、甜皮加入1小碗清水；
4、详解再加入卤水需要的风靡香料和酱油 ，盐 、百年小火卤煮近1个小时 ，名食再继续第4步放入鸭子；
3、甜皮卤水
做法 ：
1、麦芽糖视浓度而用 ，盐、刚好滴落成直线为佳；
4 、糖色就炒好了；
3 、锅放入少许油 ，再用五香粉 、一手抓着鸭子的腿 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、鸭子洗净后略滴干水，白糖不能直接放入卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、五香粉 、再加入4小碗左右的卤水 ，要先炒成糖色 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，多加几碗水 ，麦芽糖20克 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅中放油 ，小油泡快没的时候 ，最后一步很关键 ，可用白糖加少许水 ，在第3步中，中间注意给鸭子翻几次身 。
白糖25克 、热油后 ，直至鸭皮酥且成棕红色；7、高度白酒 、如果本身为较稀的，放入腌制好的鸭子；
5 、如果没有麦芽糖 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，生姜 、
小贴士 ：
1 、不需要再加水稀释 ，将鸭子放入盆中，中火慢慢炒至白糖变红，用热油淋熟的鸭子；
8 、所以加了少许水稀释 。也可以现做 ，